ﾌﾗﾝｽは地方によって様々なﾊﾞﾘｴｰｼｮﾝがあります。多くのﾚｽﾄﾗﾝ･ﾋﾞｽﾄﾛの看板には扱う料理(地方)が書いてあるので参考にしましょう。

ﾌﾟﾛｳﾞｧﾝｽ(Provence)
地中海で獲れた新鮮な魚介類とｵﾘｰｳﾞｵｲﾙを使った料理。ﾌﾞｲﾔﾍﾞｰｽ､魚のｽｰﾌﾟ､ﾗﾀﾄｩｲﾕなど。

ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ(Bourgogne)
宮廷料理の原型になったといわれるﾌﾗﾝｽ南東部の料理。ｴｽｶﾙｺﾞ､ｺｯｺ･ｳﾞｧﾝ(若鶏の赤ﾜｲﾝ煮込み)など。

ﾎﾞﾙﾄﾞｰ(Bordeaux)
ﾌｫｱｸﾞﾗ､ﾘｴﾄ､ｺﾝﾌｨなど鴨料理がﾒｲﾝ。油を使わず主に鴨の脂で調理する。

ﾗﾝｸﾞﾄﾞｯｸ(Langdoc)
豚または鴨と白ｲﾝｹﾞﾝを煮込んだｶｽﾚが代表的。

ﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ､ﾉﾙﾏﾝﾃﾞｨｰ(Bretagne, Normandie)
そば粉を使ったｸﾚｰﾌﾟ､ｶﾞﾚｯﾄの他ﾑｰﾙ貝などの魚介類。この地方の料理は油の代わりに有塩ﾊﾞﾀｰを使う。

ｱﾙｻﾞｽ(Alsace)
ﾄﾞｲﾂと国境を接するこの地域はｼﾞｬｶﾞｲﾓとｿｰｾｰｼﾞを使った料理が多い。代表的なのはｼｭｰｸﾙｰﾄ。